阿尔法环糊精的包接作用

名称：阿尔法环糊精

内径：0.5～0.6纳米（nm）

特征：难消化性（难被消化，与食物纤维有着同样功效），水溶性（易容水）

阿尔法环糊精在体内对人体有害的动物脂肪有选择性地包接和排泄同时，剩余的那些没有进行包接的阿尔法环糊精在大肠内通过食物纤维的难消化性，还可以达到调整肠功能效果。

环糊精在环状结构的中心具有空穴，内部有-CH-与葡萄糖甙结合的氧原子，呈硫水性，葡萄糖2位、3位和6位的-OH基呈亲水性，可通过微弱的范德华力将其他分子络合成包接物。

能被阿尔法环糊精包接的物质很多，包括稀有气体、卤素、染料、香料、药物、食品、农药和防腐剂等。包接后，其稳定性、挥发性、溶解性、反应性都有所改善。阿尔法环糊精精的这种特殊作用，使它成为具有广泛应用价值的包接材料。